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生平第一次吃越南河粉是在巴黎,自此對那看似清透,入喉卻是風味十足的湯頭著了迷,回台灣後試過幾次越籍外配開的小麵攤,還有東區紅極一時的洛城牛肉粉,都不合我意。不是湯頭嚐起來匪夷所思,就是河粉的口感不上不下。來到菲律賓,發現我的飯友預設值 G 也同樣熱愛越南河粉,於是我們便秉持著神農嚐百草的精神開發了不少越式餐館,最後終於讓我們找到了(目前為止)最合我們口味的越南河粉 — PHO20。

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店家位於一棟破落的商城一樓入口處,店內空間最多約莫可容納 20 來位客人。

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10 來年前在巴黎當交換學生的時候,偶爾也會到中國城買越式春捲回家自己炸著吃,這天一起來吃飯的還有 E 和 L,於是我們便點了份炸春捲當開胃菜。PHO20 的炸春捲,沒有我記憶中那種大批發便宜貨的味道,但也說不上有什麼獨特滋味,倒是春捲皮不若一般的炸春捲是用類似餛飩皮的外皮包裹,而是使用越南米紙(一種薄如蟬翼的米製春捲皮,常用於越式生春捲)。

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我吃來吃去始終如一的越南河粉就是這味 — 生牛肉河粉。PHO20 的湯頭雖然看似還是濁了些,但溫度及格(足以燙口),風味及格(偏清爽),河粉的軟硬度適中,牛肉片的厚薄度恰到好處並且夠新鮮。至於配料嘛,雖然沒有標配綠豆芽,但反正菲律賓的綠豆芽貌似是水耕種,外觀一概營養不良,吃起來也總有種生澀感,不加也罷。

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最後我跟 G 又加碼了法式越南三明治,麵包顯然是法國殖民越南所留下的飲食文化足跡,PHO20 的長棍麵包挺新鮮,咬下去盡是酥脆,主配料五花肉片給得大方,醃紅白蘿蔔絲和小黃瓜絲也很爽口足夠解膩。但老實說,因為菲律賓本地的豬肉羶味令我難以招架,且我也不是很愛吃肥肉,所以對於 PHO20 的三明治我也只能說是,還行吧。

這餐吃下來,一人台幣 250 左右,突然想來點熱湯的時候,越南河粉會是個不錯的選項。


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